视频 | 寻味上海丨八宝辣酱到底有哪“八宝”？

对于上海人来说，八宝辣酱是家常得不能再家常的菜，也是永远说不清的秘密，即使是马尚龙这样从小生长在上海的人，也讲不清八宝分别是哪几样。家常的八宝辣酱可能并没有八种食材，并且每家的做法也都不一样，比如主料的肉丁，有的用猪肉，有的用鸡肉，而豆干更是可有可无，真是百家百味。

老字号“德兴馆”的八宝辣酱，就是大白干、香菇、虾仁、青豆 、笋丁、鸡丁、肉丁、花生。

八宝辣酱中食材以八宝为主，但是酱是这道菜美味的灵魂，因此，调制酱汁是做辣酱的重要一步，放少量的油、葱、蒜，然后放辣酱、海鲜酱，放入少量的黄酒，加水、老抽、一勺鸡精，糖在这道菜里的比重要大一点，然后开火把它烧化，倒入所有的原材料开小火稍微煮一会，煮入味，生粉勾芡。酱汁就做好了。八宝中和了酱的甜味，而酱的鲜甜，又激发八宝了本味，酱与八宝味型相合，十分美味。这样一道似酱非酱的独特菜品，是每个上海人心中家的味道。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：夏定伟）